كشفت دراسة دولية حديثة عن أرقام صادمة تتعلق بسلامة الغذاء، حيث تسببت الأغذية الملوثة في تسجيل نحو 1.5 مليون حالة وفاة حول العالم خلال عام 2021. وأكد الخبراء أن خطورة هذه الأمراض تماثل العبء الصحي الناجم عن أوبئة عالمية كبرى مثل الملاريا وفيروس نقص المناعة البشرية (HIV).
مسببات العدوى وآلية انتشارها
تنتج الأمراض المنقولة بالغذاء عن استهلاك أطعمة ملوثة بالطفيليات، أو المواد الكيميائية، أو الكائنات الدقيقة مثل:
بكتيريا السالمونيلا
بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli)
بكتيريا الليستيريا
فيروس النوروفيروس
وتعزى هذه الإصابات إلى سوء تنظيم درجات الحرارة (عدم طهي الطعام جيداً أو تركه في طقس حار)، بالإضافة إلى إهمال قواعد النظافة الشخصية أثناء إعداد الوجبات.
المجموعات الأكثر عرضة للخطر
تتفاوت شدة الإصابة بناءً على الحالة الصحية للميكروبيوم المعوي وجهاز المناعة. وتضم الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات الخطيرة:
الأطفال الصغار وكبار السن
النساء الحوامل (بسبب التغيرات المناعية)
الأفراد الذين يعانون من اضطراب الميكروبيوم نتيجة الإفراط في المضادات الحيوية
المظاهر السريرية للأمراض المنقولة بالغذاء
تظهر الأعراض الشائعة على شكل غثيان، وقيء، وإسهال، وتقلصات حادة في البطن، وحمى. وفي حين تتلاشى هذه الأعراض تلقائياً لدى الأصحاء خلال يومين إلى أسبوع، يجب الانتباه إلى ثلاثة احتمالات تشخيصية قد تتداخل مع هذه الحالة أو تنتج عنها:
التهاب المعدة والأمعاء الحاد (Acute Gastroenteritis): الناجم عن السموم البكتيرية أو الفيروسية المباشرة.
جرثم الدم (Bacteremia) أو تسمم الدم: نتيجة اختراق البكتيريا للجدار المعوي ووصولها إلى مجرى الدم.
الجفاف الشديد وفشل الأعضاء: نتيجة الفقدان الحاد للسوائل بدون تعويض مستمر.
خيارات الوقاية والعلاج المدعومة طبياً
للحماية والتعافي من النزلات المعوية الناتجة عن الغذاء، يُنصح باتباع التدابير التالية:
العلاج بالترطيب الفوري: يعد شرب السوائل ومحاليل الإرواء العامل الأهم لمنع هبوط الجسم وصدمات فشل الأعضاء.
تطبيق بروتوكول المطبخ الآمن: تجنب الدقيق النيء، واللحوم أو البيض غير المطهو جيداً، ومنتجات الألبان غير المبسترة، مع تبريد الأطعمة خلال ساعتين من الطهي.
تعزيز المناعة الحيوية: اتباع نظام غذائي غني بالفواكه، والخضراوات المتنوعة، والحبوب الكاملة لتدعيم خطوط الدفاع المعوية.