يشهد الحليب الخام، وهو الحليب الذي ينتقل مباشرة من ضرع البقرة إلى المستهلك دون أن يخضع لأي معالجة حرارية، رواجاً متزايداً وملحوظاً في الولايات المتحدة خلال الآونة الأخيرة  

هذا الإقبال مدفوع بشكل رئيسي بموجة واسعة من الادعاءات والشائعات المتداولة على منصات ومواقع التواصل الاجتماعي، والتي تصف هذا الحليب بأنه أكثر فائدة بكثير من الحليب المبستر التقليدي .

وتذهب هذه المزاعم المتداولة إلى حد التأكيد على أن الحليب غير المعالج يساعد بشكل فعال في تحسين عمليات الهضم، وتقوية وتنشيط جهاز المناعة، بالإضافة إلى التخفيف من أعراض حساسية الألبان ومقاومة هشاشة العظام وعلاج عدم تحمل اللاكتوز .

غير أن أطباء وخبراء الصحة يؤكدون بشكل قاطع أن جميع هذه الادعاءات تفتقر تماماً إلى الأدلة العلمية الموثوقة والمثبتة، ويحذرون في الوقت ذاته من أن شرب الحليب غير المبستر يعرض المستهلكين لمخاطر صحية وخيمة قد تهدد حياتهم
وقد أظهر استطلاع حديث أن نحو أربعة في المائة من المشاركين شربوا الحليب الخام خلال العام الماضي، مع ارتفاع في المبيعات تجاوز سبعة عشر في المائة عام ألفين وأربعة وعشرين .

ويعتقد المستهلكون أن البسترة تدمر الفيتامينات، إلا أن اختصاصيي التغذية يؤكدون أن هذا التأثير ضئيل، كما تؤكد إدارة الغذاء والدواء الأميركية عدم وجود أدلة علمية تثبت الفوائد العلاجية المزعومة للحليب الخام .

وفي المقابل، يشدد خبراء الصحة على أن البسترة تقضي على البكتيريا الضارة مثل الكامبيلوباكتر، والإشريكية القولونية، والليستيريا، والسالمونيلا التي توجد في الحليب الخام وتسبب تسمماً غذائياً، بالإضافة إلى تعطيل فيروسات كإنفلونزا الطيور

وتشير البيانات إلى أن تناول المنتجات النيئة يزيد احتمالية الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء بنحو ثمانمائة وأربعين مرة مقارنة بالمبسترة .